酸菜不酸通常是因为腌制过程中盐放多了或者储存环境温度过低。以下是具体的原因和解决办法：
1. 盐放多了 ：
当盐分过多时，酵母菌不易生存，导致酸菜无法正常发酵，因此酸味不足。
解决办法：将腌酸菜的水换掉，以降低盐分浓度。
2. 温度过低 ：
酵母菌在气温低于8~10度时活跃度降低，不利于发酵过程。
解决办法：将酸菜缸放置在温暖的环境中，或增加采暖设施以提高温度。
确保在腌制酸菜时控制好盐的用量，并维持适宜的储存温度，可以帮助改善酸菜的酸味。
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